עמוד הבית » בישול ומתכונים

בישול ומתכונים

אתם מוזמנים לשלוח אלינו את המתכונים שלכם לכאן: asaf@450c.com

טלה שלם בטאבון

טלה שלם 6 שעות בטאבון / עומר רזלי

המתכון המקורי הוכן עם טלה שלם אבל ניתן להחליף גם בשוק או צוואר טלה הממולא בחלקי פנים. במידה ומשתמשים בשוק או בצוואר ניתן להפחית את הכמויות לרבע. החומרים: טלה שלם מהקצב הקרוב למקום מגוריכם כוס שמן זית איכותי זר עלי מרווה קצוצים 5 כפות זרעי כוסברה כתושים דק 8 ראשי
להמשך קריאה »

לחם שאור

לחם שאור בטאבון – Boule au Levain

2 כיכרות מרכיב כמות % האופים מים מסוננים/מינרלים (21°c) 600 ג' 60 מחמצת 300 ג' 30 קמח לחם 1000 ג' (1 קג') 100 נבט חיטה 1 כוס מלח 25 ג' 2.5 ניתן להוסיף תוספות (זיתים, אגוזים וכו') ביחס של 100 ג' לקילו קמח. הכנת הבצק מומלץ לשקול את כל המרכיבים
להמשך קריאה »

IMG_9267

עוף צלוי בטאבון עם לימון ועשבי תיבול

מה צריך.. עוף שלם / 2 עופיונים טרי לתערובת תיבול 3 כפות לימון כבוש קצוץ קטן מיץ מ 2 לימונים (לשמור את הקליפה) צרור נאה של עשבי תיבול טריים קצוצים דק – פטרוזיליה,  רוזמרין,טימין, כוסברה ונענע. 6 שיני שום קצוצות פלפל חריף קצוץ ללא גרעינים. שמן זית מלח / פלפל
להמשך קריאה »

fucaccia_margez_2_large

כשמרוקו פוגשת את איטליה אי שם בשנות השבעים של נהריה..

סיפור, תמונות ומתכון: שף אבנר לסקין. מדובר במנה שהקסם שלה הוא בשילוב של 3 מצרכים עיקרים שיוצרים חגיגה . בתור ילד בנהריה, שנים שהייתי עובר ליד דוכן הגריל של דוד המרוקאי, דוד היה אסיר משוחרר שהעירייה נתנה לו דוכן קטן שהיה פתוח רק בערב. אני זוכר את הערבים שהייתי הולך
להמשך קריאה »

slider06

הפיצה של 450c

פיצה 450c (נאו-נפוליטנית וקצת יותר קראסטית..) 1 ק"ג קמח לפיצה / פוקצ'ה איטלקי (טיפו 00) או קמח לחם (שטיבל 2) 2-10 ג' שמרים יבשים (משתנה בהתאם לזמן וטמפ' התפחה) 28 ג' מלח ים דק כף דבש 2 כפות שמן זית כתית מעולה 600-650 מ"ל מים (משתנה בהתאם לאיכות הקמח וניסיון
להמשך קריאה »

pizza

פיצה נאפוליטנית אמיתית Vera Pizza Napoletana

במרוצת השנים האיטלקים יצרו לעצמם סט של חוקים ותקנות על מנת לשמור ולהגן על היחודיות, המוניטין והערך של מזונות שונים על פי מה שמכונה "Denominazione Di'Origine Controllata" מזון אשר עבר את ביקורת הועדה ועומד בתנאים שנקבעו על ידה מקבל את התואר היוקרתי D.O.C. פיצה D.O.C. מבוקרת על ידי איגוד הפיצה
להמשך קריאה »

shmarim

איך להכין מחמצת שמרים טבעיים / שאור?

בניית מחמצת פעילה מתחילה ביצירת תרבות שמרים טבעיים. התרבית נוצרת כאשר מערבבים קמח ומים יחד עם מיקרואורגניזמים – שמרים טבעיים ובקטריות הנמצאים בכל מקום בקמח, באויר, על הידיים של האופה.. המסה מחמיצה ותרבות שמרים מתפתחת באופן טבעי. לאחר יצירת התרבות הראשונית האופה 'מאכיל' את התרבות/מחמצת באופן סדיר וקבוע ובכך שומר
להמשך קריאה »