עמוד הבית » בישול ומתכונים » טלה שלם 6 שעות בטאבון / עומר רזלי

טלה שלם 6 שעות בטאבון / עומר רזלי

טלה שלם בטאבון

המתכון המקורי הוכן עם טלה שלם אבל ניתן להחליף גם בשוק או צוואר טלה הממולא בחלקי פנים.

במידה ומשתמשים בשוק או בצוואר ניתן להפחית את הכמויות לרבע.

החומרים:

  • טלה שלם מהקצב הקרוב למקום מגוריכם
  • כוס שמן זית איכותי
  • זר עלי מרווה קצוצים
  • 5 כפות זרעי כוסברה כתושים דק
  • 8 ראשי סלרי חתוכים לרבעים
  • 8 ראשי ארטישוק טרי (ללא העלים) חתוך לרבעים
  • 8 ראשי שורש פטרוזיליה חתוכים לחצאים
  • 5 ראשי שום חתוכים לחצאים
  • לתיבול: מלח ופלפל שחור

למילוי:

  • חלקי הפנים של הטלה – לב,כבד, ריאות כליות ומוח
  • 1 ק"ג תרד טורקי קצוץ ושטוף היטב
  • 8 בצלים חתוכים לרצועות  – צלויים עד הזהבה
  • זר נענע קצוצה
  • זר פטרוזיליה קצוצה
  • כוס שמן זית איכותי
  • 2 ק"ג אורז שטוף ומיובש
  • לתיבול: זרעי כמון והל טחונים, מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:

מניחים בקערה גדולה את כל חומרי המילוי, פרט לאורז. מתבלים היטב כך שהתבלינים והשמן יעטפו באהבה את כל החומרים ומעבירים לתבנית גדולה. מכניסים לטאבון שחומם מראשל-350 מעלות לצלייה קצרה של כ-15 דקות.

מצננים, קוצצים את כל התערובת בסכין גדולה ומערבבים יחד עם האורז. מתקנים תיבול לפי הטעם, ממלאים את חלל בטן הטלה וקושרים היטב בעזרת חבל קשירה.

מניחים בתבנית משומנת היטב ומפזרים יפה מסביב את כל ירקות השורש.

מושחים את נתח הבשר בשמן זית, מתבלים בזרעי כוסברה, עלי מרווה מלח ופלפל ומכניסים לטאבוןלכ- 20 דקות בחום גבוה של 350 מעלות.

סוגרים את הבערה וגם את דלת הטאבון, עוטפים את התבנית בנייר כסף ומחזירים לטאבון לצלייה ארוכה של כ-6 שעותבחום של 250 מעלות כאשר מידי פעם מציצים לבדוק את מצב המוכנות שלו.

מומלץ לעבוד עם תוספת של גחלים.זה מוסיף לתבשיל ארומה נפלאה.
טלה שלם בטאבון מתפרק           טלה שלן בטאבון אפוי            טלה שלם בטאבון מילוי