עמוד הבית » בישול ומתכונים » כשמרוקו פוגשת את איטליה אי שם בשנות השבעים של נהריה..

כשמרוקו פוגשת את איטליה אי שם בשנות השבעים של נהריה..

fucaccia_margez_2_large

סיפור, תמונות ומתכון: שף אבנר לסקין.

מדובר במנה שהקסם שלה הוא בשילוב של 3 מצרכים עיקרים שיוצרים חגיגה .

בתור ילד בנהריה, שנים שהייתי עובר ליד דוכן הגריל של דוד המרוקאי, דוד היה אסיר משוחרר שהעירייה נתנה לו דוכן קטן שהיה פתוח רק בערב.
אני זוכר את הערבים שהייתי הולך עם אמי ברגל לסבתא שלי וכל פעם הייתי נפעם רק מלהסתכל על שולחן ההכנות של דוד. היו שם חלקי פנים , צלעות טלה ,שיפודים… הכל היה מסודר בסדר מופתי עם ערימות של פטרוזילה מתחת שתספוג את הריח .
בחיים אמא לא הרשתה לי לטעום (: ככה זה כשאתה אשכנזי מליטא שעברת את השואה. אבל התמונה הזאת של דוד בחיים לא יצאה לי מהמוח!
כאשר היינו חוזרים מסבתא דוד היה בשיא האקשן והריח ברחוב היה מטורף !!!

לפני כמעט שנה הזמינו אותי לבשל אירוע במפעל באיזור יבנה שחגג 50 שנות פעילות .
אני זוכר את המפגש הראשון עם האיש שהיה אמון מטעם המפעל על ארגון הערב, פגשתי איש מקסים, מרוקאי חם שהתרפק על העבר ועל האוכל של אמא שלו …
החלטנו שלצורך העניין נביא טאבון עצים לאירוע .
אני רוצה לבשל לעובדי המפעל אוכל שפוגע בנשמה אמרתי .
בעזרת חבר טוב שלי הגענו לקצב בנתניה שמכין נקניות מרגז מעולות, לא ידעתי מה בדיוק אני אכין איתם אבל אמרתי זה חייב להיות ברשימת חומרי הגלם שלי .
ביום האירוע זה פתאום היה לי ברור, זו תהיה פוקצ'ה עם סלסה של עגבניות ופלפל ירוק חריף עם חתיכות של מרגז מעל..
ברגע אחד כל הילדות שלי עלתה ונכנסה לתוך פוקצה אחת !!!!!!

לבצק:
1 קילו קמח לבן
600 גרם מים קרים
10 גרם שמרים טריים
20 גרם סוכר
20 גרם מלח
30 גרם שמן זית

מכינים את הבצק עד שמתקבל בצק חלק .
את הבצק המוכן מניחים בקערה משומנת בשמן זית וסוגרים עם שקית ניילון גדולה .
מכניסים את הבצק להתפחת לילה במקרר .

למחרת, מוצאים את הבצק, מגלגלים ממנו כדורים במשקל של 250 גרם ונותנים להם לתפוח במשך 60-90 דקות . בסיום התפיחה כדורי הבצק צריכים להיות תפוחים ושניתן למתוח אותם בקלות .

לעגבניות:
קוצצים עגבניות בשלות , כמה שיני שום , פלפל ירוק חריף ,מלח ושמן זית . מערבבים את כל החומרים יחד ושומרים לשימוש מאוחר יותר.

להכנה:
מחממים את הטאבון לחום גבוה (380-400 מעלות) ומנקים את רצפת האפיה.
מקמחים את כדורי הבצק היטב ובעזרת האצבעות משטחים את הבצק לעיגול בקוטר של 25-30 סנטימטר .
מניחים את תערובת העגבניות על הבצק , קורעים בידים את נקניקיות המרגז ומפזרים יחד עם העגבניות על בצק הפוקצה .
מכניסים לטאבון החם ולאחר שתי דקות מסובבים את הפוקצה כך שהחלק שהיה קרוב לאש יהיה בצד השני .
2 דקות נוספות ומוצאים החוצה .
למתכונים והגיגים נוספים.. https://www.facebook.com/avner.laskin