עמוד הבית » בישול ומתכונים » פיצה נאפוליטנית אמיתית Vera Pizza Napoletana

פיצה נאפוליטנית אמיתית Vera Pizza Napoletana

pizza

במרוצת השנים האיטלקים יצרו לעצמם סט של חוקים ותקנות על מנת לשמור ולהגן על היחודיות, המוניטין והערך של מזונות שונים על פי מה שמכונה "Denominazione Di'Origine Controllata" מזון אשר עבר את ביקורת הועדה ועומד בתנאים שנקבעו על ידה מקבל את התואר היוקרתי D.O.C.
פיצה D.O.C. מבוקרת על ידי איגוד הפיצה הנאפוליטנית האמיתית או "Associazione Verace Pizza Napoletana" ומוסמך על ידה על פי עשרת כללי היסוד הבאים:

1. על הבצק להיות עשוי מקמח, מים, שמרים ומלח בלבד. לא מותרות תוספות כגון שמן/שומן, סוכר, חלב וכו'..

2. גודל הפיצה לא יעלה על 30 ס"מ.

3. אסור לבצק להתחמם תוך כדי פעולת הלישה (מלוש חשמלי איטי או לישה ידנית בלבד).

4. רידוד ופתיחת הפיצה ביד בלבד – שימוש במערוך או פותחת מכנית אסור.

5. התנור חייב להיות בנוי/יצוק כולו מאבן שמוט חסינת אש ומוסק בעץ.

6. בממקום בו שימוש בגז הכרחי – מאושר שימוש בתנור Valoriani Verace Gas בלבד.

7. הפיצה חייבת להאפות על ריצפת התנור ישירות (ללא תבנית/רשת).

8. הפיצה צריכה להאפות בטמפ' של 400 מעלות לפחות או יותר.

9. הפיצה צריכה להיות אפויה היטב, ריחנית ובעלת כתר (שוליים) גבוה ורך. כתר הפיצה לא יהיה קראסטי ומתפצח.

10. ארבע סוגי פיצה מוגדרים היטב:

מרינרה: רוטב עגבניות, אורגנו, שמן זית, מלח.
מרגריטה: רוטב עגבניות, מוצרלה באפלו, שמן זית, שום, בזיליקום, מלח.
גבינות: פרמז'נו, קותלי חזיר, שום, בזיליקום, מלח.
קלצונה: ריקוטה, סלמי, שמן זית, מלח.
וריאציות על ארבעת הסוגים מותרות כל עוד הן נעשות בטוב טעם ואינן מפרות חוקים ורגולציות קולינריות אחרות.